Vikend je idealan za sporija jutra, šoljicu kafe i domaći doručak, a uštipci su mnogima prvi izbor. Ipak, često ispadnu previše masni jer tokom prženja upiju veliku količinu ulja.
Uz pravilnu temperaturu ulja i odgovarajuću gustoću tijesta moguće je dobiti lagane, mekane i prozračne uštipke sa zlatnom i hrskavom koricom.
Najvažnije je da ulje bude dovoljno zagrijano. Ako je hladno, tijesto će početi upijati masnoću prije nego što se na površini stvori korica.
Temperaturu možete provjeriti drvenom kašikom. Kada se oko njenog vrha pojave sitni mjehurići i ulje počne lagano šištati, spremno je za prženje.
Jogurt i soda
Jogurt tijestu daje mekoću, dok njegova kiselina reaguje sa sodom bikarbonom. Tokom te reakcije nastaju sitni mjehurići koji podižu smjesu, pa nije potrebno koristiti kvasac niti čekati da tijesto naraste.
Najbolje je koristiti punomasni jogurt sobne temperature. Previše rijedak jogurt može učiniti smjesu tečnom, zbog čega će se uštipci teško oblikovati i upijati više ulja.
Za pripremu su potrebni:
500 mililitara punomasnog jogurta
350 do 400 grama glatkog brašna
jedno jaje
jedna kašičica sode bikarbone
pola kašičice soli
oko 500 mililitara ulja za prženje
U većoj posudi pomiješajte jogurt, jaje i so. Brašno sjedinite sa sodom bikarbonom, a zatim ga postepeno dodajte u smjesu.
Tijesto treba biti gušće od smjese za palačinke. Kada ga zahvatite kašikom, treba polako kliziti, ali ne smije biti potpuno tečno.
Ostavite ga nekoliko minuta. Pojava sitnih mjehurića na površini pokazuje da je soda počela djelovati i da je smjesa spremna za prženje.
Kako spriječiti upijanje ulja
Ulje zagrijte na približno 180 stepeni. Kašiku prvo umočite u vrelo ulje, a zatim njome uzimajte tijesto. Tako će smjesa lakše skliznuti i zadržati pravilniji oblik.
Uštipke pržite u manjim količinama, najbolje po četiri ili pet komada. Previše tijesta odjednom naglo će sniziti temperaturu ulja i povećati upijanje masnoće.
Pržite ih približno dvije minute sa svake strane, dok ne dobiju ravnomjernu zlatnu boju. Gotove uštipke vadite na papirni ubrus i slažite u jednom sloju.
Najčešće greške su hladno ulje, previše rijetko tijesto, pretrpavanje posude i dugo čekanje prije prženja. Soda bikarbona počinje djelovati odmah, pa smjesu treba iskoristiti ubrzo nakon pripreme.