Baklava je omiljena slastica na ovim prostorima, a posebno mjesto ima u bh. tradicionalnoj kuhinji. Za Bajram je baklava kraljica na svakome stolu.
Šta je potrebno za baklavu
Porijeklo baklave seže još u predosmanski period, nastala u Centralnoj Aziji svoj današnji oblik dobila je u sultanskim kuhinjama Top Kapija. Njeno porijeklo, osim za Turke, veže se i za Kineze, Mongole, Uzbeke, Azerbejdžance, ali su današnji oblik, tanke liske tijesta, između kojih su orasi ili pistacije, i sve zaliveno šećernom vodom ili medom, izmislili Turci na sultanskom dvoru. Centar pravljenja baklava je turski grad Gaziantep.
Sastojci:
Gotove kore (jufke) za baklavu (1 kg)
900 g mljevenih oraha
100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nožem)
150 g šećera
250 g maslaca (putera)
100 ml ulja
Agda:
1 kg šećera
voda
limun
Priprema:
Pripremiti agdu: sipati šećer u lonac i preliti ga vodom (da vode bude dva prsta iznad šećera). Kuhati na jačoj vatri 20-ak minuta. Agda ne smije biti pregusta – gustina treba biti između sirupa i vode). Dodati limun.
Dodajmo i da se agda mora ohladiti prije nego što se njom zalije baklava. Izrezati kore po mjeri tepsije u kojem će se baklava peći. Potom istopiti puter na blagoj vatri, paziti da ne promijeni boju i promiješati ga s uljem.
U tepsiju prvo staviti tri kore koje s gornje strane premažete puterom i uljem. Neka ova smjesa bude topla, to će dati hrskavost kori, pa na to stavite samljevene orahe. Pa onda stavljamo dvije jufke, pa smjesa puter i ulje (možete smjesu staviti na svaku koru), pa mljeveni orasi, koji su prethodno pomiješani sa 150 grama šećera.
Tim redoslijedom idemo do kraja.
Na kraju, baklavu pokrijete s tri kore i to tako što svaku, nakon stavljanja, premažete s puterom, osim posljednje.
Prije rezanja pritisnite baklavu dlanovima i izravnajte sve. Baklavu potom režemo u oblik dijamanta.
Vruću baklavu zalijete hladnom agdom
Baklavu zatim stavite u rernu: prvo desetak minuta na 190 stepeni, dok ne dobije svijetlo smeđu boju, a onda je 45 minuta pečemo na 150 stepeni. Ako vam se učini da će biti pretamna, pokrite je aluminijskom folijom i nastavite je peći.
Provjerite je li pečena tako što ćete viljuškom razmaknuti baklave i pogledati je li i dno pečeno.
Vruću baklavu zalijete hladnom agdom i pritisnete je tepsijom ili plehom da bi se kore izravnale, ali baklava ne bi trebala biti pritisnuta duže od deset minuta.
Baklava je najbolja kad odstoji dan ili dva, na hladnom mjestu.