Dosta ljudi je sklono tome da pogrijava hranu koja mu je ostala od prethodnog dana. To i nije toliko loša navika, no postoje namirnice koje se ne smiju podgrijavati. A to su:
- Krompir
Podgrijani krompir posebno je rizičan jer u njemu mogu nastati supstance koje izazivaju trovanje kada se ponovo zagriju na visokim temperaturama. Rizik je veći ako je krompir prethodno bio umotan u aluminijumsku foliju.
Kuhani krompir koji dugo stoji na sobnoj temperaturi može sadržavati bakteriju koja izaziva botulizam, a zagrijavanje možda neće ubiti bakteriju jer temperatura možda neće biti dovoljna.
Krompir koji je jednom skuhan, zatim ohlađen pa ponovno podgrijan može imati i dodatne nutritivne prednosti u odnosu na svježe kuhani. Najčešća bojazan je vezana uz solanin – prirodni toksin koji se može pojaviti u krompiru koji je pozelenio ili je predugo stajao. No važno je naglasiti: solanin ne nastaje zbog samog podgrijavanja, nego zbog nepravilnog skladištenja krumpira, osobito ako je bio izložen svjetlu i toplini.
- Piletina
Visoka koncentracija proteina u pilećem mesu znači da njegova struktura može promijeniti tokom ponovnog zagrijavanja, što može izazvati zdravstvene probleme. Potrebno je osigurati da svaki dio mesa dostigne visoku temperaturu kako bi se ubile sve bakterije - Gljive
Nutritivno su bogate, ali se teško vare, a pri podgrijavanju dolazi do promjene strukture proteina, što može izazvati nadutost i bolove u stomaku. - Jaja
Podgrijavanje jaja koja su stajala na sobnoj temperaturi može biti vrlo opasno. FDA upozorava da jaja ili jela koja sadrže jaja nikada ne smiju biti izložena sobnoj temperaturi duže od dva sata (ili jednog sata po vrlo vrućem vremenu), jer se bakterije poput salmonele mogu brzo razmnožiti i izazvati ozbiljno trovanje. - Špinat
Pri ponovnom zagrijavanju raste nivo nitrita. Kada se oni u tijelu spoje s aminima, mogu nastati nitrozamini – jedinjenja s potencijalom da budu kancerogena. - Riža
Sadrži spore bakterija koje mogu preživjeti i vrlo visoke temperature. Ako riža dugo stoji na sobnoj temperaturi nakon kuhanja, bakterije se brzo množe i mogu dovesti do trovanja. Savjetuje se brzo hlađenje u frižider, a ako ga podgrijavate, svaki dio jela mora biti dobro termički obrađen.