Napraviti dobru baklavu nije teško. Potrebni su kvalitetni sastojci, strpljenje i malo ljubavi. Kod baklave nema žurbe.
Ona se peče polako, na laganoj vatri, da bi bila ravnomjerno pečena, hrskava i sočna.
Baklava zaslužuje poseban tretman, prema tome dajte joj vremena i dobit ćete rezultat koji vrijedi svakog truda.
Sastojci
Gotove kore (jufke) za baklavu (1 kg)
900 g mljevenih oraha
100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nožem)
150 g šećera
250 g maslaca (putera)
100 ml ulja
Agda:
1 kg šećera
voda
limun
Priprema baklave
U lonac sipati šećer i zaliti vodom tako da voda bude dva prsta iznad šećera.
Kuhati na jačoj vatri oko 15–20 minuta. Agda ne smije biti pregusta – gustina treba biti između vode i sirupa. Na kraju dodati kriške limuna.
Agdu ostaviti da se potpuno ohladi prije zalijevanja baklave.
Priprema kora i putera
Jufke izrezati po mjeri pleha. Puter istopiti na laganoj vatri, paziti da ne promijeni boju.
Istopljeni puter pomiješati s uljem i držati smjesu toplom – to daje hrskavost korama.
Slaganje baklave
U pleh staviti tri kore, svaku odozgo premazati toplom smjesom putera i ulja. Preko toga rasporediti sjeckane orahe.
Zatim slijedi redoslijed:
dvije kore
premaz puter–ulje
mljeveni orasi pomiješani sa 150 g šećera
Ovaj postupak ponavljati do utroška materijala.
Na kraju baklavu pokriti s tri kore.
Svaku premazati puterom osim posljednje kore.
Rezanje i pečenje
Dlanovima lagano pritisnuti i izravnati baklavu. Oštrim nožem rezati u oblik dijamanta.
Baklavu staviti u zagrijanu rernu:
10 minuta na 190 °C – da dobije svijetlosmeđu boju
zatim 45 minuta na 150 °C
Ako prebrzo tamni, pokriti aluminijskom folijom i nastaviti pečenje. Pečenost provjeriti tako što se viljuškom lagano razmaknu komadi i pogleda da li je dno pečeno.
Vruću baklavu zaliti hladnom agdom. Lagano je pritisnuti tepsijom ili plehom do 10 minuta, samo da se kore izravnaju.
Baklava je najbolja kada odstoji 1–2 dana na hladnom mjestu.