Domaća bosanska kafa najčešće se pije u jutarnjim satima i za mnoge predstavlja svojevrsni test kulinarske vještine.
U šali se često kaže da domaćica koja zna skuhati dobru kafu – „da se može dobro udati“, što simbolično znači da je savršeno pogodila odnos kafe, vode i eventualno šećera.
Pustiti kafu da se podigne
Iako priprema ne zahtijeva posebno znanje niti složene tehnike, istina je da ne uspije svakome da skuha kafu punog okusa i fine teksture.
Najčešći način pripreme podrazumijeva da se u džezvu naspe voda, po želji doda šećer i zagrijava dok ne počne ključati.
Nakon toga se džezva skloni s vatre, dio vode se odlije, a zatim se dodaje mljevena kafa. Mjera je obično jedna puna kašičica kafe na jedan fildžan vode.
Džezva se potom vraća na šporet kako bi kafa ponovo provrila, nakon čega se dolije prethodno odlivena voda.
Najbitniji trik je pustiti kafu da se podigne tokom kuhanja, do granice ključanja, što doprinosi bogatijem okusu i prepoznatljivoj pjeni.
Jednostavniji način
Postoji i jednostavnija varijanta u kojoj se voda ne odvaja.
Ako se koristi veća džezva, kafa se može odmah dodati u ključalu vodu bez straha da će se preliti, te se ostavi da lagano provrije.
Upravo u ovim sitnim detaljima koje smo naveli se krije razlika između prosječne i zaista dobre kafe.