Begova čorba ima takav ukus i miris da joj je jednostavno nemoguće odoljeti. Smatra se da je Begova čorba dobila ime jer se u davna vremena posluživala na begovskim dvorima.
Šta kaže legenda
Prema legendi koja se prenosi Begova čorba je posvećena velikom Gazi-Husrev begu, vladaru koji je doprinio velikom napretku i izgradnji Bosne i Hercegovine. Vladao je u prvoj polovini 16. stoljeća, a danas je ova čorba neizostavn dio bh. kuhinje.
Priprema zahtijeva strpljenje, ali kada zamiriše na stolu sve to pada u zaborav.
Šta je potrebno za pripremu Begove čorbe?
Za pripremu klasične begove čorbe potrebni su komadi piletine, najbolje bijelo meso ili dio sa kostima zbog jačeg temeljca, zatim jedna glavica crnog luka, mrkva, komad celera, peršun, šaka suhe bamije, kašika brašna, malo maslaca ili ulja, so, biber i po želji malo limunovog soka.
U nekim kućama dodaje se i pavlaka ili žumance za završni, kremasti dodir.
Kako se priprema
Prvo se meso kuha u većoj količini vode kako bi se dobio bogat temeljac. Tokom kuhanja dodaju se luk, mrkva, celer i peršun. Kada meso omekša, izvadi se, sitno nasjecka i vrati u procijeđenu supu.
Suha bamija se prethodno potopi u toploj vodi s nekoliko kapi limuna, a zatim se dodaje u čorbu i kuha dok ne omekša.
U posebnoj posudi napravi se lagana zaprška od maslaca i brašna, tek toliko da dobije blagu zlatnu boju, pa se polako umiješa u čorbu kako bi se postigla fina gustoća. Sve se zajedno kuha još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.
Na kraju se po želji može dodati malo limunovog soka za svježinu ili umiješati žumance razmućeno s malo pavlake kako bi čorba dobila baršunastu teksturu.