Mnogi vole špinat,ali jedna stvar kvari im užitak. Naume, gorčina u kuhanom špinatu često zna pokvariti ukus jela, ali uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je sačuvati njegov blagi i prijatan okus.
Prvi korak je izbor samog špinata – mlađi i svjetliji listovi imaju manje gorkih spojeva u odnosu na zrelije i tamnije listove, pa su bolji za termičku obradu.
Prije kuhanja, špinat je važno dobro oprati i kratko potopiti u hladnu vodu, što pomaže ukloniti nečistoće, ali i dio gorčine. Ključ je u samom kuhanju – špinat treba kratko blanširati ili brzo dinstati, dovoljno da omekša, jer predugo izlaganje visokoj temperaturi pojačava gorčinu i može ostaviti neugodan metalni okus.
Dodavanje male količine soli u vodu tokom kuhanja doprinosi izbalansiranju okusa, a odmah nakon termičke obrade preporučuje se brzo cijeđenje i eventualno ispiranje hladnom vodom kako bi se zaustavio proces kuhanja. Završni dodiri poput maslinovog ulja, bijelog luka ili nekoliko kapi limunovog soka ne samo da oplemenjuju aromu, već i ublažavaju preostalu gorčinu.
Osim kuhanja, špinat se može i dinstati na maslacu, što dodatno smanjuje gorčinu. Preporuka je prvo otopiti maslac, zatim dodati listove špinata zajedno sa sitno nasjeckanim bijelim lukom, te začiniti solju i biberom. Dinstati dvije do tri minute, a nakon skidanja sa vatre, pokapati limunovim sokom koji pojačava i osvježava cjelokupni ukus jela. Na ovaj način špinat zadržava svoju karakterističnu teksturu i ugodan, blag okus.