Nakon što postači u Bosni i Hercegovini iftar tradicionalno započnu hurmom i vodom, na trpezi se vrlo često nađe i toplo jelo koje ima posebno mjesto u ramazanskoj kuhinji, a to je topa.
Riječ je o zasitnom i kaloričnom jelu koje se, osim za iftar, nerijetko preporučuje i za sehur.
Zahvaljujući jajima i mliječnim sastojcima, topa pruža dugotrajan osjećaj sitosti i olakšava post tokom narednog dana.
Iako postoje brojne varijacije, osnovu gotovo svake tope čine kajmak, maslac ili maslo, različite vrste sireva i jaja. Sastojci se lagano zagrijavaju i tope na tihoj vatri, po čemu je ovo jelo i dobilo svoje ime.
Jedna od najpoznatijih verzija potiče iz Sarajeva i priprema se od nekoliko jednostavnih sastojaka.
Sastojci:
100 grama slanog kajmaka
100 grama kiselog vrhnja
50 grama maslaca
1 do 2 jaja
Priprema:
Na laganoj vatri otopite kajmak, vrhnje i maslac. Kada se sastojci sjedine, dodajte jaja i neprestano miješajte dok ne dobijete jednoličnu, glatku i kremastu smjesu.
Topa se poslužuje odmah nakon pripreme, dok je još topla i maziva, kako bi zadržala pun okus i karakterističnu teksturu. Najčešće se jede uz somun ili domaći hljeb i za mnoge je nezamjenjiv dio ramazanske tradicije.